Ընկույզի չորացման նուրբ արվեստը և ճարտարագիտությունը

Այն, թե ինչպես եք վերամշակում ձեր ընկույզը, վճռորոշ ազդեցություն ունի դրա վերջնական որակի վրա։ Չորացումը, թերևս, այս գործընթացի ամենակարևոր առանձին փուլն է։

Ես բազմաթիվ դեպքերի եմ ականատես եղել, երբ սխալ չորացման պատճառով լավ որակի արտադրանքի խմբաքանակը (տասնյակ տոննա) ստիպված են եղել թափել։ Այս մասում ուզում եմ կանգ առնել ընկույզի չորացման գործընթացի վրա և ներկայացնել հիմնական պարամետրերը։

Ինչո՞ւ պետք է չորացնել ընկույզը

Թարմ հավաքված ընկույզը սովորաբար ունի 25%-ից բարձր խոնավություն։ Այն կարող է ավելի բարձր լինել բերքահավաքի առաջին կեսին կամ անձրևային (խոնավ) բերքահավաքի շրջանում։ Այս բարձր խոնավության մակարդակում արտադրանքը կայուն վիճակում չէ։ Եթե այն թողնվի այդ վիճակում, մեկ շաբաթվա ընթացքում կսկսվի բորբոսի և սնկի առաջացում, որը ժամանակի ընթացքում կավելանա և արտադրանքը լիովին ոչ պիտանի կդարձնի սպառման համար։

ԱՄՆ Սննդի և դեղամիջոցների վարչության (FDA) համաձայն՝ 8% կամ ավելի ցածր խոնավության պարունակությունը (կճեպի հետ միասին) կայուն մակարդակ է, որը կանխում է արտադրանքի վրա բորբոսի առաջացումը։ Սա համապատասխանում է միջուկի համար մոտավորապես 5-6% խոնավության մակարդակի։

Թարմ ընկույզի սպառումը՝ չորացումից առաջ վաճառքը, որոշ շուկաներում առկա շատ սահմանափակ հնարավորություն է։ Սակայն նման վաճառքի ժամկետը կարճ է, ուստի հավաքված ընկույզի գերակշռող մասը պետք է չորացվի՝ վաճառքից առաջ և հետո պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։

Ընկույզի չորացումը շատ ճշգրիտ կերպով կոչվում է նաև խոնավազրկման (dehumidification) գործընթաց։ Իրականում այս գործընթացի նպատակը արտադրանքի խոնավությունը անվտանգ մակարդակի իջեցնելն է։

Ճշգրտության կարևորությունը

Արդյունքը պետք է լինի շատ ճշգրիտ։ Եթե չորացնեք ավելի, քան պետք է, ոչ միայն կկորչեն համը և թարմության զգացողությունը, այլև ավելորդ չորացրած յուրաքանչյուր տոկոսային կետի դիմաց կնվազի վերջնական արտադրանքի քանակը։ Մյուս կողմից, եթե չորացնեք անբավարար կամ չկարողանաք ապահովել արտադրանքի խոնավության մակարդակի համասեռությունը, անպայման կբախվեք որակի լուրջ խնդիրների և պաշարների կորստի։

Ինչպե՞ս ենք չորացնում

Ընկույզը կարելի է չորացնել տարբեր եղանակներով, այդ թվում՝ ծառերից ընկնելուց հետո այն այգու հողի վրա թողնելով։ Սակայն եթե փորձում եք դա անել առևտրային մոտեցմամբ, պետք է դա անեք ավելի վերահսկվող, ստանդարտացված և ծախսարդյունավետ եղանակով։

Առևտրային արտադրողները և վերամշակող օբյեկտները ընկույզը սովորաբար չորացնում են պողպատից պատրաստված գլանաձև աղբամաններում (bins)։ Բացառությամբ այն սակավ դեպքերի, երբ կիրառվում են չորացման այլ մեթոդներ, օրինակ՝ (ֆրանսիական) դարակային համակարգերը, գրեթե բոլոր առևտրային խաղացողները դա անում են զուգահեռ տեղադրված մետաղական աղբամաններում, որոնք հայտնի են նաև որպես Զուգահեռ ստացիոնար (Ստադիոն) աղբամաններ։

Ինչպես է աշխատում Ստադիոն աղբամանների համակարգը

Ընկույզները բեռնվում են աղբամանների մեջ, որոնց ստորին մասում տեղադրված է օդի բաշխման մեխանիզմ (փեղկեր)։ Այս մուտքերով մղվում է ճնշման տակ գտնվող, մեծ ծավալով չոր օդ։ Ընկույզի շերտերի միջով անցնող օդի մոլեկուլները կլանում են խոնավությունը և դուրս գալիս աղբամանի վերին մասից։ Այսպես խոնավությունը աստիճանաբար հեռացվում է ընկույզից և կուտակվում չորացման սենյակում։

Այս գործընթացը պետք է իրականացվի հնարավորինս արագ և ճշգրիտ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ էներգիա (էլեկտրաէներգիա և գազ)։ Արդյունքները պետք է լինեն համաչափ։

Ինչպես չանել․ 7 կրիտիկական սխալ

Այս գործընթացի «ինչպես» մասը շատ ավելի բարդ է, քան «ինչու» և «ինչ» մասերը։ Չորացման ողջ ընթացքում անընդհատ փոփոխվող բանաձևում օդի հոսքի, օդի ճնշման, խոնավության և ջերմության միջև գոյություն ունի կրիտիկական հավասարակշռություն։ Առանց այս պարամետրերը ճիշտ կարգավորելու՝ պարզապես ավելի շատ օդ և ջերմություն մղելը ձեզ չի հասցնի ցանկալի արդյունքին։

1. Ընկույզը թաց մի պահեք

Ընկույզը չորացման գործընթացի մեջ դնելուց առաջ չպետք է թաց պահեք. թաց ընկույզը սկսում է կորցնել գույնը։ Փորձեք հավատարիմ մնալ հետևյալ սկզբունքին․ ծառերից թափահարված ամեն ինչ պետք է մաքրվի կեղևից նույն օրը։ Մեկ օրում կեղևից մաքրված ամեն ընկույզ պետք է անմիջապես դրվի չորացման։ Խուսափեք պտուղները գիշերը այգու հողի վրա թողնելուց։

2. Բարձր ջերմաստիճան մի օգտագործեք

Չորացման ժամանակ չպետք է օգտագործեք բարձր ջերմաստիճան։ Լավ նախագծված օդի բաշխման համակարգի դեպքում սովորաբար 32-34 աստիճան Ցելսիուս ջերմաստիճանը ձեզ կապահովի համի և որակի լավագույն արդյունքները։ Չորացման ժամանակ բարձր ջերմաստիճանները հանգեցնում են դառնության, կծու համի և ընկույզի հիմնական յուղերի քիմիական կազմի փոփոխության, ինչպես նաև սննդային արժեքի նվազման։

3. Չափից շատ կամ անբավարար չորացում մի արեք

Հիշեք, որ ցանկալի խոնավության մակարդակին չորացնելուց հետո ընկույզը դեռ խոնավության փոխանակում կկատարի շրջակա միջավայրի հետ։ Ուստի այն պետք է հանել բարձր խոնավության խցիկից և տեղափոխել ավելի քիչ խոնավ պահեստավորման վայր, որտեղ խոնավության մակարդակները կարող են պահպանվել կայուն։

4. Ուշադրություն դարձրեք արկղի բարձրությանը

Խուսափեք 1,40 մ-ից բարձր չորացման արկղերից, կամ նման դեպքերում արկղը այդ մակարդակից վեր մի լցրեք՝ արկղի ստորին և վերին մասերի միջև խոնավության տարբերությունները նվազագույնի հասցնելու համար։

5. Օդի հոսքի ճիշտ ծավալը և ճնշումը

Համոզվեք, որ արկղերին ապահովում եք օդի բավարար հոսք և ճիշտ ճնշում՝ մեծ ընկույզի կույտը հաղթահարելու համար։ Բացի այդ, օդի մուտքի կառուցվածքը պետք է թույլ տա, որ օդը հավասարաչափ բաշխվի արկղի ներսում։

6. Կանխեք խոնավության կուտակումը

Ընկույզի չորացման գործընթացում նրանց քաշի մոտ մեկ չորրորդը վերածվում է ջրային գոլորշու և արտանետվում չորացման խցիկի միջավայր։ Թույլ մի տվեք, որ խոնավությունը կուտակվի չորացման խցիկում, այլապես ձեր ընկույզը չեք չորացնի։

7. Օգտագործեք խոնավության անալիզատոր

Ներկառուցված խոնավության չափման համակարգերը շատ օգտակար են։ Սակայն դուք պետք է օգտագործեք նաև խոնավության անալիզատոր։ Shimadzu Mo 63u-ը շատ հուսալի ընտրություն է։ Անպայման սովորեք այն լավ օգտագործել։

Տարածված սխալ պատկերացում ընկույզի չորացման մասին

Չորացման ժամանակ օգտագործվող երկու գործոններից՝ օդից և ջերմությունից, ջերմությունը չորացման վրա ունի անուղղակի, երկրորդական ազդեցություն։ Հիշեք, որ մենք ընկույզը չենք բովում կամ տապակում, ուստի խոնավությունը նրանցից հեռացնողը ջերմությունը չէ։

Ընկույզի կույտերի միջով շարժվող օդի մոլեկուլները հեռացնում են խոնավությունը։ Որքան շատ օդի մոլեկուլներ անցնեն, այնքան գործընթացն ավելի արդյունավետ է։ Լավ համեմատություն է մրջյունների գաղութը, որը շարժվում է հացի փշրանքների փոքր կույտի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը կույտից տեղափոխում է միլիմետրի չափով մասնիկ։ Որքան շատ մրջյուններ լինեն, այնքան գործընթացն ավելի արագ է։

Իսկ օդին կիրառված ջերմությունը նպաստում է օդի ընդարձակմանը և դրանով իսկ նրա հարաբերական խոնավության նվազմանը՝ թույլ տալով օդի յուրաքանչյուր մոլեկուլին կլանել ընկույզի կույտից ավելի շատ խոնավություն։

Չորացման գործընթացի ավտոմատ կառավարում

Թեև միևնույն սկզբունքները միշտ կիրառվում են, չորացման յուրաքանչյուր գործընթացի նախագիծ եզակի է. այն պետք է հաշվի առնի բերքահավաքի ողջ ընթացքում 30 օրվա ցերեկային և գիշերային մթնոլորտային պայմանները։ Ճիշտ նախագծման դեպքում կարող եք ստեղծել շատ արդյունավետ չորացման գործընթաց, որը շատ քիչ էներգիա օգտագործելով չորացնում է ձեր ընկույզը արագ (յուրաքանչյուր խմբաքանակը միջինում 24 ժամում), համասեռ և ճշգրիտ։ Նման չորացման համակարգերը նաև արտադրում են նկատելիորեն ավելի բարձր որակի արտադրանք։

Չորացման գործընթացում կան մի քանի չորացման պարամետրեր, որոնք պետք է կարգավորվեն։ Չորացման գործընթացի կարգավորիչ համակարգիչը կարող է շարունակաբար, 24 ժամվա ընթացքում, ինքնուրույն որոշումներ կայացնել և ապահովել, որ ճիշտ կարգավորումները պահպանվեն ողջ գործընթացի ընթացքում։

Արտանետման և թարմ օդի համակարգ

Չորանոցի արտանետման/թարմ օդի համակարգը նույնպես գործընթացի շատ կարևոր մասն է։ Չորացման գործընթացի կարգավորիչը կարող է ընտրել ճիշտ պարամետրեր՝ արդեն տաքացված օդը պահպանելու և խոնավության բարձր մակարդակը հեռացնելու միջև։ Բացի այդ, այն կարող է ինքնուրույն կառավարել աշխատանքը նույնիսկ այն ժամանակ, երբ դուք մշակման գծում չեք։

Անվտանգություն. CO-ի և CO₂-ի մոնիթորինգ

Վերջապես, քանի որ տեղի է ունենում պրոպան գազի իրական այրում, չորանոցը թունավոր գազեր է արտադրում՝ ածխաթթու գազ և ածխածնի մոնօքսիդ։ Ինտեգրված տվիչների շնորհիվ գործընթացի կարգավորիչը կարող է ինքնուրույն միացնել և անջատել սենյակի արտանետման համակարգը՝ առողջ աշխատանքային պայմանները պահպանելու համար։